Αξίζει να το δοκιμάσετε αυτό το συκώτι. Το higado encebollado μαγειρεύεται σε όλη τη Λατινική Αμερική με μικρές παραλλαγές, αλλά με βασικό χαρακτηριστικό τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί ή σέρι, όπως εδώ.

Μερίδες: 4          20' προετοιμασία                 45' μαγείρεμα
Υλικά

• 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από τον κρεοπώλη, σε λεπτές φέτες του 1⁄2 εκ.
   
• 400 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
   
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
   
• 120 γρ. ξηρό σέρι
   
• 60 ml ελαιόλαδο
   

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Διαδικασία
  1. Για να ετοιμάσουμε το λατινοαμερικάνικο συκώτι με κρεμμύδια, πρώτα, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν.
  2. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  3. Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
  4. Ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες συκωτιού σε δύο δόσεις, σε μονή στρώση καθεμία, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
  5. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και την πάπρικα, ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε με το σέρι.
  6. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  7. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με πουρέ ή με ζεστή πατατοσαλάτα.

πηγή:gastronomos.gr