Παραδοσιακή συνταγή για ένα ζεστό, χορταστικό οικογενειακό γεύμα.

Υλικά

700 γρ. μοσχάρι για σούπα (οσομπούκο, ποντίκι, ελιά ή κότσι)

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς πατημένη

2 μεγάλα καρότα, κομμένα στη μέση

2–3 κλωνάρια σέλινο, με φύλλα και κοτσάνια

4 μικρές πατάτες, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση

40 γρ. ελαιόλαδο

⅓ κ.γ. αποξηραμένο θρούμπι (προαιρετικά)

2 κόκκοι μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

⅓ κ.γ. λευκό πιπέρι (προαιρετικά)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Περίπου 1,5 λίτρο νερό

Λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση βήμα προς βήμα

Μαγειρεύω τώρα  5 βήματα

1. Βράσιμο του κρέατος
10–15 λεπτά
Βάλε το μοσχάρι σε κατσαρόλα με περίπου 1,5 λίτρο κρύο νερό. Άφησέ το να πάρει βράση και αφαίρεσε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

2. Προσθήκη αρωματικών
1 ώρα και 30 λεπτά περίπου
Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη δάφνη, το θρούμπι, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Άφησε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.

3. Προσθήκη λαχανικών
Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες και το ελαιόλαδο. Βάλε και το λευκό πιπέρι, αν το χρησιμοποιήσεις.

4. Ολοκλήρωση του μαγειρέματος
30 λεπτά περίπου
Συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να είναι τρυφερό το κρέας. Δοκίμασε τον ζωμό και διόρθωσε το αλάτι.

5. Σερβίρισμα
Αμέσως μετά
Σέρβιρε τη σούπα ζεστή με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
- Το κρέας: Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το κομμάτι και το μέγεθός του. Έλεγξε ότι έχει μαλακώσει πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Μπορεί να γίνει και στη χύτρα σε λιγότερο χρόνο.
- Ο ζωμός: Το καλό ξάφρισμα στην αρχή βοηθά να παραμείνει καθαρός.
- Το λεμόνι: Πρόσθεσέ το στο σερβίρισμα, ώστε κάθε καλεσμένος να ρυθμίσει την οξύτητα που προτιμά.
- Για παιδιά: Προσαρμόζονται τα καρυκεύματα ανάλογα με την ηλικία και τις διατροφικές οδηγίες που ισχύουν για το παιδί.

Αναστασία Προβίδα