Μερίδες: 6
Χρόνος εκτέλεσης: περίπου 2 ώρες ή χύτρα λιγότερο χρόνο, συν το μούλιασμα από την προηγούμενη μέρα

     Υλικά

• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• 3 καρότα
• ½ ματσάκι σέλινο
• 2 κρεμμύδια
• 400 γρ. φρέσκια τριμμένη ντομάτα
• 1 κ.γ.πελτέ ντομάτας
• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1. κ.γ. κόκκινο πιπέρι / πάπρικα

• 1 κ.σ. αλάτι για το μούλιασμα

  
  Εκτέλεση

1. Μούλιασμα και βράσιμο
Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τους γίγαντες σε αρκετό νερό μαζί με 1 κ.σ. αλάτι και τους αφήνουμε να μουλιάσουν.

Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και τους σουρώνουμε. Τους βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό προσθέτουμε και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο χέρι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Λαχανικά και σάλτσα
Ψιλοκόβουμε, τα καρότα και το σέλινο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Μόλις μαλακώσουν και χυλώσουν, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο και το κόκκινο πιπέρι/πάπρικα.

3. Σιγοβράσιμο
Ανακατεύουμε και μόλις πάρουν βράση, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.

Σιγοβράζουμε λίγο ακόμη, με την κατσαρόλα σκεπασμένη, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να χυλώσει καλά το φαγητό.

4. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, με ψιλοκομμένο φρέσκο σέλινο από πάνω.

Α.Π.