Αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια, συνοδευμένα με κόκκινο ρύζι μαγειρεμένο με φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα απλό, σπιτικό και χορταστικό φαγητό, με γνώριμες γεύσεις που αγαπά όλη η οικογένεια. Τα κεφτεδάκια ψήνονται στο air fryer ή τηγανίζονται, ενώ το ρύζι αποκτά το όμορφο κόκκινο χρώμα και τη γλυκιά γεύση της ντομάτας.

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς ή ανάμεικτος με χοιρινό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένες σε νερό και καλά στυμμένες
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
2 αυγά
1 κ.γ. ξύδι
Λίγη μαγειρική σόδα, προαιρετικά, αντί για το ξύδι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα

Για το κόκκινο ρύζι
1 κούπα ρύζι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, τριμμένη, ή 250–300 ml χυμός ντομάτας
3,5 κούπες νερό, περίπου, ανάλογα με το είδος του ρυζιού και το πόσο ζουμερό το θέλουμε
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Λίγο γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/2 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
Λίγη ρίγανη και μαύρο πιπέρι, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τον κιμά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, τα αυγά και το ψωμί, αφού πρώτα το έχουμε στύψει πολύ καλά. Προσθέτουμε το ξύδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

2. Αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί

Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά. Έτσι, τα υλικά δένουν καλύτερα και τα κεφτεδάκια γίνονται πιο νόστιμα και αφράτα.

3. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Στο air fryer: Τα τοποθετούμε σε μία στρώση, χωρίς να ακουμπάνε πολύ μεταξύ τους, και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 12–18 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους και τη συσκευή. Τα γυρίζουμε στη μέση του ψησίματος και ελέγχουμε ότι έχουν ψηθεί καλά μέχρι μέσα.

Στο τηγάνι: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Τα αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.

4. Ετοιμάζουμε το κόκκινο ρύζι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα ή τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσουμε, το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι, εφόσον θέλουμε.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθεί με τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

5. Ενώνουμε το φαγητό

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, τοποθετούμε από πάνω τα ψημένα ή τηγανισμένα κεφτεδάκια. Κλείνουμε το μάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

6. Σερβίρουμε

Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια μαζί με το κόκκινο ρύζι, όσο είναι ακόμη ζεστά. Για τα παιδιά, μπορούμε να κρατήσουμε τα μπαχαρικά ήπια και να παραλείψουμε το μαύρο πιπέρι.

Τα μυστικά της συνταγής
Για αφράτα κεφτεδάκια: Στύβουμε πολύ καλά το ψωμί και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Για νόστιμο κόκκινο ρύζι: Αφήνουμε την ντομάτα να μαγειρευτεί λίγο πριν προσθέσουμε το νερό.
Για σωστή υφή: Προσθέτουμε το νερό σταδιακά, αν χρειάζεται, γιατί η ποσότητα εξαρτάται από το είδος του ρυζιού.
Για όλη την οικογένεια: Χρησιμοποιούμε ήπια καρυκεύματα και αφήνουμε το κάθε πιάτο να συμπληρωθεί με πιπέρι, αν το επιθυμούν οι μεγάλοι.

Αναστασία Προβίδα