Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά στην κατσαρόλα είναι ένα σπιτικό, χορταστικό φαγητό με μπόλικη ζουμερή σαλτσούλα, που θυμίζει κάτι από τα αγαπημένα μας γιουβαρλάκια! Εύκολα στην παρασκευή τους, νόστιμα και ιδανικά για τις ημέρες που θέλουμε ένα μαγειρευτό φαγητό χωρίς να ανάψουμε τον φούρνο, μπορούν να σερβιριστούν σαν σούπα, αλλά και με λιγότερο ζουμί, ανάλογα με τα γούστα μας. Μια παραδοσιακή συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε!

Υλικά

10 κολοκύθια μέτρια (ή λιγότερα μεγάλα που τα κόβουμε στα δύο)
Περίπου 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά (δείτε παρατηρήσεις)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (αν υπάρχουν)
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κούπα άνηθο
2 κουταλιές αβάρσαμο (δυόσμο) ψιλοκομμένο
½ κούπα ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι)
½ – ¾  κούπας ελαιόλαδο (το μισό στο μίγμα της γέμισης, το μισό στην κατσαρόλα)

Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σούπα, 1-2 καρότα ή/και άλλα λαχανικά της επιλογής μας  και προαιρετικά, 1 -2 κύβους λαχανικών ή ζωμού κρέατος
Για το αυγολέμονο, 3 αυγά και χυμό 1-2 λεμονιών

Επί το έργον

Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο . Ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή σε πλακερό αν είναι δυνατόν σε μια στρώση, και τα καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, το ελαιόλαδο που κρατήσαμε από τη γέμιση και τους κύβους αν βάλουμε.

Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά περίπου, σε μέτρια θερμοκρασία (αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε λίγο το μάτι), ή ως ότου μαλακώσουν όλα τα λαχανικά μας. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά σε ένα ευρύχωρο σκεύος και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού σαν κλωστή. Μετά, προσθέτουμε αρκετό ζωμό από την κατσαρόλα μας (συνεχίζοντας το χτύπημα) ώστε να αυξηθεί η θερμοκρασία του αυγολέμονου και να μην κόψει όταν το βάλουμε στην κατσαρόλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, περιχύνουμε με το αυγολέμονο και την ξαναβάζουμε πάνω στο μάτι κουνώντας την πέρα δώθε. Πριν ξαναρχίσει ο βρασμός, αποσύρουμε οριστικά και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις

   Προφανώς οι ποσότητες για δύο άτομα δεν είναι αυτές που αναφέρω παραπάνω. Ενδεικτικά, για κάθε κολοκυθάκι που θα γεμίσουμε, υπολογίζουμε πάνω κάτω 2-3 κουταλιές κιμά ανάλογα με το μέγεθός τους. Υπολογίζουμε αναλόγως τα υπόλοιπα υλικά.
   Προσωπικά, βάζω σαν γιουβαρλάκια τη γέμιση (αν περισσέψει) αλλά τη σπάω με ένα κουτάλι όταν πάρουν βράση. Έτσι βρίσκουμε στη σούπα κομματάκια κρέατος που τη νοστιμίζουν πολύ!
   Φτιάχνουμε τα κολοκυθάκια όσο ζουμερά ή όσο στεγνά θέλουμε, κανονίζοντας την ποσότητα του νερού. Συνήθως αυτήν την εποχή τους ταιριάζει να γίνουν σαν σούπα.
   Αν μας φαίνεται αραιή η σούπα μας, μπορούμε να προσθέσουμε προς το τέλος 1-2 κουταλιές κουάκερ, ή να βάλουμε στο αυγολέμονο 1 κουταλιά κορν φλάουρ.

πηγή:cretangastronomy.gr