Πέννες με φρέσκα λαχανικά "Primavera" ή "Πριμαβέρα" ! Όπως και αν τις αναζητήσετε εδώ θα βρείτε την καλύτερη συνταγή για πέννες με λαχανικά!

Προετοιμασία:  10 λεπτά            Ψήσιμο:10 λεπτά              Μερίδες:4

Υλικά

500 γρ πέννες

1 μελιτζάνα

1 κολοκύθι

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1/2 πιπεριά τσίλι(προαιρετικά)

5 τμχ λευκά μανιτάρια

1/2 πιπεριά πράσινη

1/2 πιπεριά κόκκινη

100 ml λευκό κρασί

2 τομάτες τριμμένες

150 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ παρμεζάνα τριμμένη

Φρέσκο βασιλικό

Πέννες με λαχανικά, η αλλιώς “πένες primavera”! Αυτή η νόστιμη και θρεπτική συνταγή που μυρίζει υπέροχα, από τα τόσα λαχανικά είναι μια πρόταση ζυμαρικών που θα αρέσει σε όλους! Είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή της Πριμαβέρα που κάτι μου λέει πως αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σου γιατί κρύβει μέσα της μια γεύση από καλοκαίρι!

Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν πάρει βράση,προσθέτουμε τις πέννες. Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο απ ότι αναφέρει η συσκευασία γιατί στη συνέχεια θα χρειαστεί να τα ανακατέψουμε με τη σάλτσα μας.

Κόβουμε τις μελιτζάνες,το κολοκύθι και τις πιπεριές ζουλιέν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια.

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι,στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και το σκόρδο.

Σωταρουμε μέχρι να μαλακώσουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό τομάτας,την Κρεμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τις πέννες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Αν θελουμε προσθέτουμε τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε.

Τέλος γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό ,πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οι μυρωδιές των λαχανικών μαζί με την παρμεζάνα και τον βασιλικό έχουν κατακλύσει την κουζίνα! Υπέροχη μακαρονάδα με πέννες με λαχανικά “Primavera” σε ελάχιστο χρόνο! Και για τις μαμάδες είναι μια καλή λύση για να φάνε λαχανικά οι μικροί μας φίλοι!

πηγή:petros-syrigos.com