Η σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ένας υπέροχος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα ώριμα, ζουμερά δαμάσκηνα της εποχής. Με λίγα και απλά υλικά, μπορούμε να φτιάξουμε μια αρωματική μαρμελάδα, ιδανική για το πρωινό, το ψωμί, τις φρυγανιές αλλά και για γλυκά.
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό βράσιμο των φρούτων και στην αναλογία πολτού και ζάχαρης, ώστε η μαρμελάδα να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα χωρίς να χάσει τη γεύση του δαμάσκηνου.
Υλικά
Για περίπου 40-50 δαμάσκηνα, ανάλογα με το μέγεθός τους, θα χρειαστούμε:
40-50 δαμάσκηνα
¾ κούπας νερό
Ζάχαρη
Χυμό από ½ ζουμερό λεμόνι
2 σωληνάκια βανίλιας ή 2 κλαδάκια αμπερόριζας
Πώς θα φτιάξουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό. Μόλις πάρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό.
Αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν τόσο ώστε να διαλύονται εύκολα με ένα κουτάλι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και πολτοποιούμε τα δαμάσκηνα με το χέρι ή με ένα πιρούνι, ανάλογα με το πόσο λεία θέλουμε τη μαρμελάδα. Μετράμε τον πολτό με μια κούπα και τον μεταφέρουμε σε καθαρή κατσαρόλα.
Η σωστή αναλογία ζάχαρης
Για κάθε 4 κούπες πολτό προσθέτουμε 3 κούπες ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Καθώς η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει, αφαιρούμε προσεκτικά τους αφρούς που σχηματίζονται στην επιφάνεια. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε τη μαρμελάδα να δέσει για περίπου 25-30 λεπτά.
Για να ελέγξουμε αν έχει δέσει σωστά, βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα πιατάκι και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια περνάμε το δάχτυλό μας από τη μέση. Αν το αυλάκι παραμένει ανοιχτό και δεν κλείνει αμέσως, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια ή την αμπερόριζα και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά, ώστε να σταματήσει ο έντονος βρασμός.
Μοιράζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Μικρά μυστικά για καλύτερη μαρμελάδα
Αν δεν μας αρέσει η φλούδα, μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα μέρος της πριν από την πολτοποίηση. Αντίθετα, όσοι προτιμούν πιο ιδιαίτερη υφή μπορούν να κρατήσουν τις φλούδες.
Για μια εντελώς λεία και βελούδινη μαρμελάδα, ο πολτός μπορεί να περάσει από το multi.
Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί, ιδιαίτερα όταν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ώριμα και γλυκά. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε υπόψη ότι η ζάχαρη δεν προσφέρει μόνο γλυκύτητα αλλά συμβάλλει και στη συντήρηση της μαρμελάδας.
Αν χρησιμοποιήσουμε λιγότερη ζάχαρη, είναι προτιμότερο να φτιάξουμε μικρότερη ποσότητα και να διατηρήσουμε τα ανοιγμένα ή τα λιγότερο συντηρημένα βάζα στο ψυγείο.
Τέλος, καλό είναι να χρησιμοποιούμε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, καθώς η μαρμελάδα μπορεί να πιτσιλίσει κατά τον βρασμό.
Πώς διατηρείται
Τα καλά αποστειρωμένα και κλειστά βάζα μπορούν να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, η μαρμελάδα διατηρείται στο ψυγείο.
Η σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι έτοιμη να συνοδεύσει το πρωινό μας και να μας χαρίσει όλη τη γεύση και το άρωμα των ώριμων φρούτων.
δοκιμασμένη συνταγή με βοήθεια από cretangastronomy.gr