Οι φράουλες είναι τώρα στα καλύτερά τους, κατακόκκινες και ζουμερές, και οι τιμές τους έχουν επιτέλους πέσει σε πιο λογικά επίπεδα σε σχέση με τις πρώτες εβδομάδες που εμφανίστηκαν στις αγορές. Είναι λοιπόν η κατάλληλη στιγμή για να φτιάξετε μαρμελάδα. Η σπιτική δεν συγκρίνεται με τις έτοιμες και, στην πραγματικότητα, γίνεται πολύ πιο εύκολα απ’ όσο ίσως φαντάζεστε.

Το αποτέλεσμα, πάντως, αξίζει πάντα τον κόπο: σύντομα θα έχετε μια ωραία μαρμελάδα που μπορείτε να απλώσετε στο ψωμί και στη φρυγανιά του πρωινού ή να χρησιμοποιήσετε σε τάρτες, και πάστα φλόρες, σε πάνκεϊκ ή σε κρέπες.

1 ώρα προετοιμασία          12 ώρες αναμονή                     Βάρος: 1 κιλό

Υλικά

•    1 κιλό φράουλες, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
•    500 γρ. (2 1⁄2 κούπες) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•    2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Διαδικασία

  1. Για να ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα φράουλα βάζουμε τις κομμένες φράουλες σε ένα μπολ, ρίχνουμε πάνω τους τη ζάχαρη και αφήνουμε το μπολ κατά μέρος για 10-12 ώρες ή για όλο το βράδυ, για να βγάλουν τα υγρά τους.
  2. Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
  3. Βράζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  4. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που θα σχηματιστεί και ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι η μαρμελάδα να δέσει ελαφρώς – δεν θέλουμε να πήξει πολύ ούτε να σκουρύνει και να χάσει το λαμπερό χρώμα της.
  5. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι η μαρμελάδα να δέσει.
  6. Τη μοιράζουμε καυτή σε ζεστά, αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω, τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι η μαρμελάδα να κρυώσει.
  7. Τα διατηρούμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
  8. Αν ανοιχτούν, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μυστικά

Για να δούμε αν έδεσε η μαρμελάδα: Βγάζουμε 1 κουτ. σούπας σε ένα πιατάκι, τη φυσάμε να κρυώσει γρήγορα και τραβάμε μια γραμμή με το δάχτυλό μας. Θα πρέπει να μένει «δρόμος» που να μην κλείνει. Δεν παραβράζουμε τη μαρμελάδα, γιατί θα σκουρύνει πολύ και θα χάσει τη ζωντανή γεύση και τα αρώματα του φρούτου.

Πώς διορθώνουμε τα λάθη

Αν δεν έπηξε καλά η μαρμελάδα: Την ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει.

Αν ζάχαρωσε: Την παραβράσαμε. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή χυμό, ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και, αν χρειαστεί, ξαναβράζουμε για λίγο.

Αν μούχλιασε: Καθαρίζουμε σχολαστικά την επιφάνεια από τη μούχλα και καταναλώνουμε άμεσα τη μαρμελάδα ή την ξαναβράζουμε και επαναλαμβάνουμε τα στάδια της αποστείρωσης και της κονσερβοποίησης.

πηγή:gastronomos.gr