.
.
Το 2026 δεν φέρνει απλώς νέα openings, αλλά φέρνει νέα «σενάρια» εξόδου. Από το Παρίσι και τη Νέα Υόρκη, τη Ρώμη και το Άμστερνταμ ως την Κουάλα Λουμπούρ και τη Σιγκαπούρη, τα πιο ενδιαφέροντα μπαρ που ανοίγουν τώρα παίζουν με υβριδικές ταυτότητες (bistro–bar, lab–cocktail room, cocktail dining), χτίζουν εμπειρία γύρω από την αφήγηση και την ατμόσφαιρα, και παίρνουν το “signature” πιο σοβαρά από ποτέ. Τεχνικές υψηλής ακρίβειας, fermentations, in-house αποστάγματα, αλλά και μια πιο χαλαρή, παιχνιδιάρικη σχέση με το day-drinking.
Η μεγάλη τάση θέλει cocktails με χαρακτήρα και φιλοξενία με concept. Από retro-futuristic χώρους τύπου BladeRunner μέχρι κορεάτικο cocktail dining και μπαρ με micro-labs, τα νέα bars του 2026 δείχνουν ότι το ποτό δεν είναι πια μόνο ποτό, είναι κουλτούρα και τελετουργία.
Η νέα, «καλλιτεχνική» άφιξη του Rémy Savage, ενός από τα πιο αναγνωρίσιμα ονόματα της διεθνούς σκηνής, είναι όσο cool, μοδάτη και αιχμηρή. Μετά την επιτυχία του Abstract στη Λυόν, άνοιξε στα τέλη του 2025 το παριζιάνικο παρακλάδι, κρυμμένο σε έναν στενό δρόμο στο 2ο διαμέρισμα. Το concept ισορροπεί ανάμεσα στο στιλ και στη λειτουργικότητα: μικρός χώρος, καθαρή ροή, και ατμόσφαιρα που μπλέκει τέχνη και επιστήμη. Το μενού φέρνει 10 παραλλαγές κλασικών κοκτέιλ, φτιαγμένες με αποστάγματα που παράγονται in–house σε ένα μικρο-lab στο πατάρι. Θα βρεις μαργαρίτα με βάση την πιπεριά (capsicum), ένα Martini Patissier με βούτυρο, ρύζι και άνθος πορτοκαλιάς, αλλά και ανθικές νότες όπως χρυσάνθεμο με passionfruit και marigold. Άνοιξε: Οκτώβριος 2025.
Η μαλαισιανή σκηνή του cocktail τα τελευταία χρόνια ανθίζει και το Bar None έρχεται να το αποδείξει. Με επικεφαλής τη Raz Ng (με πορεία στη Σιγκαπούρη) και τον Arsenio “Ash” Mariano Jr, το μπαρ επαναφέρει την ιδέα του day–drinking. Το μότο τους είναι απολαυστικά αυτοσαρκαστικό: «πολύ μη σοβαροί για να μας παίρνεις στα σοβαρά». Στο ποτήρι, αυτό μεταφράζεται σε παιχνιδιάρικες, αρωματικές παραλλαγές: το None–tini προσθέτει διατηρημένα δαμάσκηνα, ambarella και μοσχοκάρυδο, ενώ must-order είναι η δική τους εκδοχή του πιο διάσημου μαλαισιανού κοκτέιλ, του Jungle Bird. Άνοιξε: Δεκέμβριος 2025.
Το Shakerato είναι το πρώτο “home turf” project του Eric van Beek, από την ομάδα πίσω από το Handshake Speakeasy (World’s Best Bar 2024). Η βραδιά εδώ χτίζεται πάνω στην έννοια της διαχρονικότητας, με κάθε ποτό να ανεβαίνει επίπεδο χάρη στην εμμονή του van Beek σε τεχνικές εξαγωγής γεύσης, τύπου «τρελός επιστήμονας», αλλά με χάρη. Στην εκδοχή τους για το signature Shakerato, το twist έρχεται με μια λεπτή δόση yuzu sake. Bonus: πολλά signature σερβίρονται και σε miniatures, για να δοκιμάσεις περισσότερα σε μία επίσκεψη. Άνοιξε: Δεκέμβριος 2025.
Η ομάδα του Jigger & Pony έχει χτίσει δεκαετία επιτυχιών και τώρα ετοιμάζει το επόμενο κεφάλαιο: το BOP (Bartenders of Pony). Το concept υπόσχεται ένα κορεάτικο cocktail dining με τρεις βασικές αρχές: την αναζήτηση της αριστείας, την ενέργεια και την καρδιά / ζεστασιά. Τα ποτά εμπνέονται από καθημερινές κορεάτικες τελετουργίες και υλικά, ενώ το φαγητό υπογράφει ο chef Jason Oh, γνωστός και από το Netflix (Culinary Class Wars). Το vibe: φιλοξενία, τεχνική και αφήγηση, όχι απλά «ένα ακόμα μπαρ». Ανοίγει: Ιανουάριος 2026.
Drink Kong Campo Marzio, Ρώμη
Το Drink Kong (σταθερά παρόν στις τελευταίες εκδόσεις του World’s 50 Best Bars) ανοίγει δεύτερο χώρο στη Ρώμη, αυτή τη φορά στο Campo Marzio. Ο Patrick Pistolesi μεταφέρει την αγαπημένη retro–futuristic, Blade Runner αισθητική σε ένα μεγαλύτερο, πολυεπίπεδο σκηνικό: κεντρική μπάρα 8 μέτρων, μάρμαρο και ξύλο, γεωμετρικές φόρμες στους τοίχους.
Στο ποτήρι: κλασικά με ακρίβεια, εύκολα προσβάσιμα αλλά με edgy χαρακτήρα και ιδιαίτερη έμφαση στα martinis. Ανοίγει: Φεβρουάριος 2026.
Το Lower East Side συνεχίζει να γίνεται hotspot για cocktail bars και το Pearl Bar μπαίνει δυνατά στη λίστα. Ιαπωνικού ύφους, αλλά και ανεπιτήδευτη ενέργεια Νέας Υόρκης, με τη συνεργασία του Richie Millwater (ex-Eleven Madison Park) με τον Toshiyuki Kubo (Ark Lounge, Aomori). Περιμένεις κλασικά κοκτέιλ με ενισχυμένη ένταση από ζυμώσεις και advanced τεχνικές (Millwater), παντρεμένες με χειρουργική προσοχή στη λεπτομέρεια. Το αποτέλεσμα υπόσχεται κάτι που δεν μοιάζει «copy-paste Tokyo bar», αλλά καθαρά NYC, με ιαπωνική πειθαρχία. Ανοίγει: Άνοιξη 2026.
Χρύσα Κακιώρη
Πηγή:tornosnews.gr