.
.
Υγεία, παράδοση και πολιτιστική κουλτούρα μέσα από το τσίπουρο και το ούζο
Μια διαφορετική διάσταση στα θεσσαλικά αποστάγματα παρουσίασε ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας, Δημήτρης Κουρέτας, στο πλαίσιο της επιτυχημένης διπλής δράσης εξωστρέφειας που διοργάνωσε η Περιφέρεια Θεσσαλίας πριν από λίγες ημέρες στην καρδιά της Αθήνας. Η εκδήλωση επικεντρώθηκε στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, με έμφαση στο τσίπουρο και το ούζο, στη στήριξη του πρωτογενούς τομέα και στη σύνδεσή τους με τον πολιτισμό, τον τουρισμό και τη βιώσιμη ανάπτυξη.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης της Πέμπτης με θέμα «Αποστάγματα & Υγεία. Η Θεσσαλική Τέχνη, η Παράδοση και τα Οφέλη τους», που φιλοξενήθηκε στην αίθουσα εκδηλώσεων του Public στο Σύνταγμα και αποτέλεσε προπομπό της έκθεσης «Θεσσαλικά Αποστάγματα» στο Μετρό Συντάγματος, ο κ. Κουρέτας επέλεξε να μιλήσει περισσότερο με την ιδιότητα του καθηγητή και λιγότερο του περιφερειάρχη. Ανέδειξε την ποιότητα και τη γεωγραφική ταυτότητα των θεσσαλικών αποσταγμάτων, ενώ τα παρουσίασε στο πλαίσιο της διατροφικής και πολιτιστικής κουλτούρας της Θεσσαλίας.
Αποστάγματα και υγεία: η σχέση με τη φαρμακολογία
Ο Περιφερειάρχης εστίασε στη σύνδεση των αποσταγμάτων με τη φαρμακολογία και την υγεία, παρουσιάζοντας και την ιστορική τους διάσταση. Όπως τόνισε, τα αποστάγματα από φυτά αποτελούσαν για αιώνες ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία του ανθρώπου για τη φροντίδα της υγείας του. «Τα φάρμακα με τη μορφή που τα ξέρουμε σήμερα έγιναν γνωστά μόλις τα τελευταία 60–70 χρόνια. Παλαιότερα, μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, οι φαρμακοποιοί κατασκεύαζαν φάρμακα από φυτά και διάφορα υγρά, χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα με οινόπνευμα, λάδι ή νερό», εξήγησε.
Η αναδρομή του Κουρέτα φτάνει στον 1ο αιώνα μ.Χ., στον Διοσκουρίδη, τον κορυφαίο φαρμακολόγο της αρχαιότητας, ο οποίος χρησιμοποίησε τα βασικά φαρμακευτικά φυτά της εποχής για την αντιμετώπιση παθήσεων και ανέπτυξε τους φαρμακευτικούς οίνους, που θεωρούνται οι πρώτοι θεραπευτικοί οίνοι. Αργότερα, τα αποστάγματα με τη σημερινή τους έννοια αναπτύχθηκαν από τους Άραβες τον 7ο–8ο αιώνα μ.Χ., με χρήση φυτών για την αντιμετώπιση ποικίλων παθήσεων.
Τσίπουρο, ούζο και γλυκάνισος: θεραπευτικές ιδιότητες και επιστήμη
«Δεν είναι ευρέως γνωστό ότι αποστάγματα όπως το ούζο ή το τσίπουρο με γλυκάνισο έχουν θεραπευτικές ιδιότητες», σημείωσε ο κ. Κουρέτας. Ο αστεροειδής γλυκάνισος, για παράδειγμα, περιέχει χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική σύνθεση αντιγριπικών φαρμάκων όπως το Tamiflu. Παράλληλα, η ελληνική και θεσσαλική παράδοση τα χρησιμοποιούσε εμπειρικά για εντριβές, αναλγητικά ή ως μέσο αντιμετώπισης του κρυώματος. Σήμερα, η κατανάλωσή τους γίνεται με μέτρο, καθώς δεν υποκαθιστούν καμία φαρμακευτική αγωγή, αλλά η ιστορική τους αξία και οι ιδιότητές τους παραμένουν σημαντικές.
Διατροφική και πολιτιστική κουλτούρα
Η εκδήλωση ανέδειξε και την κοινωνική διάσταση των αποσταγμάτων: «Στις κοινωνίες, τα αποστάγματα είναι μέρος της διατροφικής κουλτούρας. Πίνονται σε μικρές ποσότητες, αργά, με παρέα, συνοδεύοντας φαγητό ή μεζέ. Πρόκειται για μια μορφή κοινωνικοποίησης που συνδέεται με τη γαστρονομική κουλτούρα κάθε περιοχής». Ο κ. Κουρέτας τόνισε ότι αντίστοιχες πρακτικές παρατηρούνται και σε άλλες χώρες: στην Κρήτη με την τσικουδιά, στην Ιαπωνία με το σάκε, πάντα με μικρές ποσότητες και κοινωνικό χαρακτήρα.
Σύμφωνα με τον ίδιο, η καταγραφή, η διατήρηση και η συνέχιση της παραγωγής αυτών των αποσταγμάτων είναι ζωτικής σημασίας για τη γνώση και την παράδοση.
Στρατηγική και προτεραιότητες
Για την Περιφέρεια Θεσσαλίας, η στήριξη των αποσταγμάτων συνδέεται με την ευρύτερη στρατηγική της περιφερειακής αρχής Κουρέτα, που δίνει έμφαση στον αγροδιατροφικό τομέα ως πυλώνα οικονομικής και πολιτιστικής ανάπτυξης, ενισχύοντας παράλληλα το brand name της περιοχής μέσω ΠΟΠ προϊόντων, τροφίμων και αποσταγμάτων.
Η εκδήλωση προσέλκυσε το ενδιαφέρον κοινού και Τύπου, αναδεικνύοντας την πρωτοτυπία και τη διαφορετική οπτική προσέγγισης των Θεσσαλικών Αποσταγμάτων και προσφέροντας τους την ευκαιρία να πρωταγωνιστήσουν με την ποιότητα και το μεράκι που τα συνοδεύει εδώ και αιώνες.
Χρύσα Κακιώρη
ΠΗΓΗ https://tornosnews.gr/