Ζουμερό, μυρωδάτο και απίθανα νόστιμο αυτό το κοτόπουλο. Έχει σελινόριζα, ξερά μυρωδικά και αυγολέμονο. Το συνοδεύουμε με μια πλούσια λαχανοσαλάτα με καρότο και ελιές Καλαμών και φέτες ζεστού προζυμένιου ψωμιού, αλειμμένες με μαλακή φέτα.
15' προετοιμασία - 45' μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια, χωρίς το δέρμα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
1 κιλό σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυδωνάτες φέτες
1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε κoτόπουλο αυγολέμονο με σελινόριζα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος.
Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τη σελινόριζα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο, τη δάφνη, αλατοπίπερο, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και τον κουρκουμά, και νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά τα 2/3.
Μόλις το υγρό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια σχετικά σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τον λεμονοχυμό.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα στους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά, να ενσωματωθεί.
Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε το περισσότερο από το ζουμί της κατσαρόλας και το αδειάζουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς.
Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτα.

πηγή:gastronomos.gr