Tο απόλυτο χειμωνιάτικο comfort food: κρεμώδης, αρωματική και γεμάτη γεύση, ιδανική για ένα ζεστό και απολαυστικό γεύμα.

4 ΜΕΡΙΔΕΣ / ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15'  / ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25'

ΥΛΙΚΑ

1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (15γραμ.)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
500 gr φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
200 gr κάστανα προβρασμένα
2 κ.σ. κονιάκ
3 φλ. ζωμό κότας
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζες μοσχοκάρυδο
Λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό.
Τα βάζουμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με 1/2 φλ. βραστό νερό.
Καλύπτουμε το μπολ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15΄-20΄, να ανακτήσουν την υγρασία τους.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (τα ξεφλουδίζουμε). Αφαιρούμε τα ποδαράκια και τα σκουπίζουμε καλά με υγρή πετσέτα.
Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄-3΄ να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κάστανα.
Στραγγίζουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα και πετάμε το κατακάθι (περίπου το μισό τελευταίο φλ.).
Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν τα μανιτάρια.
Βγάζουμε 2 κ.σ. μανιτάρια (τα κρατάμε για το γαρνίρισμα).
Σβήνουμε με το κονιάκ.
Προσθέτουμε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών.
Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄.
Αλέθουμε τη μανιταρόσουπα να γίνει κρέμα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά.
Προσθέτουμε την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας.
Σερβίρουμε την κρεμώδη βελουτέ μανιταρόσουπα σε μπολ. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, σχοινόπρασο και ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.